１．ベジフードの定義
東京ベジフードフェスタでは、
「植物性の食材、およびそれによって作られた植物性の食品や料理」のことを
ベジフードと呼んでいます。
日本で昔から食べられているような、米や穀物、海藻、豆製品を中心とした食事もベジフードと定義され、古来からある伝統食としてはお寺で発展した精進料理があります。
これらは、日本の優れた文化として海外からもとても注目され、世界中でよく食べられています。
国内外において文化上や健康上の理由により食事制限のある方でも食べ易い食事であることから、通常の食事に比べてより多くの人が食べられる食事だと言えます。
※植物性食材の例：
穀物(米、小麦、そば、雑穀など)、野菜(果実やしょうがやわさびも含む)、
豆類(豆腐、おから、豆乳、大豆肉、湯葉など)、木の実(ナッツ、栗、ぎんなんなど)、芋類、キノコ類、海藻(海苔、わかめ、昆布、もずく、ひじき、きくらげなど)、調味料では醤油、味噌、ハーブやスパイス、など
２．ベジフードのここがイイ！
(１)ヘルシー＆ビューティー
多くの方のイメージ通り、野菜や果物を豊富に取ることは、健康面でも美容面でも非常に良い影響を及ぼします。
また、生活習慣病の対策にも効果が高いという統計があります。
(２)エコロジー
食材・食品を生産する上で、地球環境や地球に住むいのちへの負荷が比較的少ないので、よりエコな食事と言えます。
(３)インターナショナル
海外では自ら食の選択をする人が多く、そういう方々と多くの場合で一緒に食べられるのがベジフードです。